食品加工操作制度word免费下载

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  • 发布时间:2019-05-15
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简介 食品加工操作制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。 为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高法制意

食品加工操作制度操作间是烹调食品的重要场所,也是保证食品卫生安全的重要环节。

为此,特制定操作间管理制度。 一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识,提高法制意识和食品卫生安全意识。

二、厨师要加强业务学习,熟悉各种烹调技艺,提高业务能力。 三、厨师要根据不同食物的特性,采取合理的烹调方式,尽量不破坏食物的营养价值。

四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳,增进用餐者食欲。 五、学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。 四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。

烘、烧、炒要掌握火候,且数量不宜过多,要翻铲均匀,使其熟透。

六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不能用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手。 七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。

八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦试容器。

九、成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品造成第二次污染。 十、抹布、锅盖、防蝇罩、纱布等要保持清洁,分类使用。 十一、充分发挥三防设施的功能和作用。 十二、操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

十三、未经食堂管理领导允许,从业人员不能随意换岗,不得随意增减厨师。

严禁由其他人员代替从业人员上岗。

十四、煮熟的饭菜要及时进入配菜间。