海蜇的营养价值及功效与作用

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  • 发布时间:2019-06-21
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简介 【别名】石镜,水母。 【来源产地】为海蜇科动物海蜇的口腕部。 分布于我国东南沿海,如浙江、江苏、福建、山东等地。 【采收炮制】8~9月捕捞,捕得后用石灰、明矾浸制,再榨去其体

海蜇的营养价值及功效与作用

【别名】石镜,水母。 【来源产地】为海蜇科动物海蜇的口腕部。

分布于我国东南沿海,如浙江、江苏、福建、山东等地。

【采收炮制】8~9月捕捞,捕得后用石灰、明矾浸制,再榨去其体中水分,洗净,盐渍。

【性状性味】体呈淡蓝色,口腕8个,各自分歧,其上方有8对褶皱的肩板,每个口腕末端各有一棒状附肢,内通管道。

生殖腺4个,马蹄形,位于间幅。

在生殖腺下腔各有1个小形的胶质突起。 伞部内面的内伞有很发达的同心圆环肌,可看到网状的消化循环系。

性咸,平。

入肝、肾经。

【功效】清热化痰,消积润肠。

本品咸平,入肝肾,咸以软坚消积,其体滑能润,性平偏凉而清热,故有清热化痰、消积润肠之功效。 【应用】1、清热化痰,用于邪热塑肺、咳嗽痰多、胸闷气促,以及肺虚劳咳、干咳少痰等证。 治热邪壅肺,常与荸荠等同用,如雪羹汤。 治肺虚劳咳,可配伍、款冬花、等。

2、软坚散结,用于痰饮积聚之瘰疬、瘿瘤、痰核,以及气血瘀滞之癓瘕。 治痞可配大、皮硝同用;治瘰疬瘿瘤可配海浮石、瓦椤子等同用。

3、消积润肠,用于肠燥津枯,大便数日一行,有增水行舟之力。 可配伍雪梨、荸荠等同用。 【现代研究】一、成分含水分,蛋白质,脂肪,碳水化合物,灰分,钙、磷、铁、硫胺素,核黄素,尼克酸,胆碱等。 二、药理似有乙酰胆碱样作用,可降低血压、扩张血管。 【用法用量】15~30g,煎服;也可以姜、醋拌食。 【使用注意】脾胃虚弱者勿食。

注:海蜇性平偏凉,咸寒降火。

入肺经可清肺热,入大肠可润燥通下。

宣气化癖,消痰行食而不伤正气。

故凡哮喘、胸痞、腹痛、癓瘕、胀满、便秘、滞下、疳、疽等病皆可应用。 海蜇的营养价值据测算,每百克海蜇中含各种蛋白质、碳水化合物4g、钙182mg、碘132μg,和各种维生素。 海蜇的吃法海蜇的吃法很多。

根据所选原料不同,分为凉拌海蜇,凉拌海蜇皮,凉拌海蜇丝,凉拌海蜇头等。 例如凉拌海蜇皮:1、买回来的腌过的海蜇,洗去泥沙,用清水浸泡。 由于腌制的海蜇含盐多,所以浸泡时间长一些。 2、将海蜇洗净淘净,挤出水分,装入碗中,加入味精、白糖、酱油、香油,撒上葱花。 3、将食用油导入锅中烧热,浇在碗中,搅拌均匀即成。

凉拌海蜇丝、海蜇头的做法跟上述大致相同,区别在于所选配料调料,可根据个人口味适量酌加。

此外海蜇配胡萝卜加瘦肉炖汤营养丰富,消暑健胃;海蜇炖血豆腐可治疗哮喘;荸荠与海蜇同食可辅助治疗支气管扩张;海蜇配红枣红糖可辅助治疗胃溃疡。

海蜇的选购和处理方法海蜇加工后分为海蜇皮和海蜇头两种,海蜇皮是海蜇上部伞状部分,制成后呈半透明圆片状,有韧性。

上等的海蜇皮为白色或乳白色,片大平整,肉厚有韧性,无杂色黑斑。 如形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品,有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品,不可食用。

盐渍海蜇的泡发泡发程度直接影响食用口感。 将海蜇冷水洗净,除去泥沙,尤其海蜇头的折皱处泥沙很多,要多洗几遍。

用清水泡2-3天,脱除盐、矾之苦咸味。 注意每天换水,防止腐烂。 新鲜海蜇有毒,必须用食盐、明矾腌制,浸渍去毒滤去水分,方可食用。 海蜇也和其它海产品一样,很容易受到诸如嗜盐菌等细菌的污染,致食凉拌海蜇丝引致细菌性食物中毒,食用前再用醋泡五分钟。